Jy blaai in die argief vir 2011 Februarie.

Om mayonaise te maak.

Februarie 17, 2011 in Sonder kategorie

Dis nie vir sissies nie…

 

Jy begin met ‘n eiergeel of twee. Jy kan ‘n instrumentjie koop wat help om die gele te skei. Dit lyk so bietjie soos ‘n lepel met gleuwe in. Dan breek jy jou eier versigtig in die bol van die lepel in. Die geel bly lê en die wit glip deur die gleuwe uit. Of jy kan die eier eenvoudig van een deel van die dop na die ander oorgooi totdat die geel van die wit geskei is. Maar dis nie maklik nie.

 

Gooi nou jou twee eiergele in ‘n mengbak saam met ‘n knypie sout en ‘n bietjie peper. Dan gooi jy twee teelepels mosterdpoeier by en begin dit klits. Nadat alles goed geklits is kan jy begin om olie by te gooi. Teelepel vir teelepel gooi jy die olie by terwyl jy deurentyd klits. Vat ‘n blaaskans en proe die mengsel. Dis nou tyd vir asyn of suurlemoensap na smaak. Dan klits jy weer en gooi weer olie by. Die mengsel begin naderhand emulsifiseer en dan kan jy die olie bietjie vinniger begin bygooi.

 

So hou jy aan totdat jou mengsel soos mayonaise lyk en proe. ‘n Groot inmaakfles vol mayonaise sal jou omtrent 30 na 40 minute vat om te maak. Dis baie moeite, maar as jy dit eers een keer geproe het sal jy nooit weer winkelmayonaise koop nie.

 

Namate jou tegniek verbeter kan jy ander geure en smake by jou mayonaise gooi om vriende en familie te verras en verheug. Chili, laventel, roosmaryn, tiemie of koljander. Allerlei geure kan by die mayonaise gegooi word en jy sal sommer gou-gou bestellings begin kry van die luies, dommes en onkundiges af. Maar wees gewaarsku. Dis baie werk!

 

En as jy die olie te vinnig bygooi gaan die emulsiefiseringsproses verkeerd loop en die olie gaan skei van die eier. Dan sit jy met ‘n olierige, onsmaaklike gemors wat net goed is vir ‘n baie honger hond of die asblik.

 

Ek het in die week die gier gekry om mayonaise te maak. My geduld het opgeraak en ek moes 45 minute se werk weggooi. My eiers was op, my olie ook; en ek had nie mayonaise nie.

 

Dis amper soos die liefde.

 

Die eerste skamerige ontmoeting van die bestandele. Die saamklits deur dik en dun. Die olie van ervaring en lekkerkry (en swaarkry) en uiteindelik die heerlike, romerige samesyn van twee sielemaats.

 

Maar wees maar geduldig. Die sensitiewe proses kan so maklik skeefloop…